陕坝糖麻叶是一种由油、面、糖制成的油炸小吃，成品色泽金黄、口感松软香甜。据考究，糖麻叶最早起源于晋西北或陕北。人们用麻油炸制面食，面坯飘在锅里状如鸭子，所以河曲、府谷人至今称之为“麻鸭子”，传入后套因发音变异称之为“麻叶子”。相传明末清初走西口来到后套平原的“干货”匠人选用当地优质小麦面粉、胡麻油等原料制作出色、香、味、形俱佳的糖麻叶。
作为陕坝传统小吃的代表之一，糖麻叶是如何制作的，其精髓又在哪里？近日，记者走进杭锦后旗陕坝镇，探访了陕坝糖麻叶的“美味秘诀”。
匠心传承美食技艺
“用料、用水、火候都马虎不得，只有这样做出来的糖麻叶才正宗。”对于制作糖麻叶，我市非物质文化遗产项目“陕坝糖麻叶”代表性传承人闫巧凤是行家里手。
早晨七点半，闫巧凤就在厨房里开始制作当日售卖的糖麻叶。她制作的糖麻叶外形美观，味道香甜，很受消费者青睐。
只见闫巧凤动作麻利地将面粉与胡麻油、鸡蛋等原料混合均匀。后在反复擀压、揉制下，面团的体积逐渐膨胀起来，变得更加筋道。“这是陕坝糖麻叶好吃的‘核心’。”她说。
说话间，闫巧凤将做好的面剂子放入油锅中炸制。不一会儿，一个个面剂子在经过炸制、灌糖后相继出锅。“从用料到制作，每道工序我都亲自参与。我们要让食客吃到最好吃的糖麻叶。”她告诉记者，为了保证口感，她每天最多销售个糖麻叶。
现在，闫巧凤经营的副食加工厂生产油炸类、饼干类、发面类三大类面点干货。陕坝居民常说她店里的干货吃起来就是“老陕坝”的味道。
陕坝糖麻叶的畅销“密码”
一代代美食“匠人”的不断坚持、消费者口口相传形成的口碑，让陕坝糖麻叶成为远近闻名的美食。去年，闫巧凤开设了短视频账号，宣传展示自己制作的糖麻叶、油旋等面食，受到广大网友的
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